????● 聶夢婷

????在中華文化中，飲食有著其獨特而重要的地位。

????飲食是一種文化，是因為中華美食和飲食習慣是中國人民在長期的生產生活實踐中創造、總結、流傳下來的，不僅是中華民族的智慧結晶，更凝聚了中國人豐富而獨特的經驗和情感，承載了中華民族深刻的歷史記憶。

????古語中“民以食為天”“治大國如烹小鮮”，就強調凸顯了中華美食在國人心中的重要性和廣泛性，更表現了中華民族對飲食的哲學思考。

????談及文化，就不能不談到文化自信。

????習近平總書記指出，文化自信，是更基礎、更廣泛、更深厚的自信。而作為人們日常生活中最重要也是最基礎的飲食，也是文化自信的重要承載之一。

????我們為什么能從飲食中感受到文化自信？

????正如前文所說，因為一簞一食，是智慧、情感和歷史的濃縮。

????北京的涮羊肉火鍋，傳說是北宋宋兵奔襲時需要提前開拔，沒時間炊熟大塊的煮羊肉。所以伙夫急中生智，羊肉切薄片，在軍用大鍋中一涮即熟，后來就流傳到民間。

????而火遍全球的重慶火鍋，據說來自于從事艱苦的重體力勞動的三峽纖夫。他們必須隨船流動生活，沒有辦法在固定地點吃飯，所以船上會支鍋。大批船夫下工后圍在一起吃飯而不是分開吃，他們將各種最便宜的素菜丟進有辣椒花椒等佐料的沸水中快速煮熟，用最快的速度填飽肚子。

????在不同的歷史時期，不同的地理環境，中華民族創造出了最具適應性的美食，并能經過歲月的沉淀，流傳至今，甚至成為一個地區的特色，反映著當地人的普遍性格。

????比如因川渝地區天氣陰濕，辣椒成為當地人飲食中的重要元素。川渝美食的一個辣字，也反映出當地人的普遍性格——熱情、火爆、直率。

????新疆的居民來自五湖四海，其美食更融合了多民族的飲食特點。來到新疆，“大盤”是不可錯過的美食系列，而“大盤”也體現了新疆居民的性格——包容、坦蕩、豪爽。

????美食與人文氣質息息相關，而每一個地區的居民，又何嘗不為體現并延續著本土精神面貌而感到自豪？中華餐飲體系的八大菜系和數不盡的分支又何嘗不是我國人民實踐性和創造性的高度體現？

????中華民族作為最貼近中國飲食文化的群體，更是這一文化的發展者和傳承者。只有我們自己的民族在這份文化中感受到了力量和自信，才能將中華傳統文化更好地傳揚出去，讓世界感受中華餐飲之美，以及中華文化之源遠流長。